Hvad gør man når uheldet rammer? Man svarer igen med en temari sushi pop-up. Restaurant Uma på Nørre Farimagsgade måtte lukke midlertidigt efter en uventet skade, men i stedet for at blive stille lavede køkkenet om på hele forretningen. Vi var inviteret.
Stedet
Uma ligger på Nørre Farimagsgade i Indre By, og historien her handler i virkeligheden om hvordan et godt køkken svarer igen når kortene falder forkert. I stedet for at lukke ned og vente lagde de hele driften om til en tidsbegrænset temari sushi pop-up bygget til takeaway. Samme præcision, nyt format.
Den gode nyhed er at pop-up'en er overstået. Uma har almindelig aftenservering igen, mandag til lørdag fra klokken 17, til 22 i ugens første dage og til 23 fredag og lørdag. Søndag er der lukket.
Hvad temari sushi er
Temari er noget andet end det de fleste forventer. I stedet for aflange stykker er det rund sushi: håndformet, visuelt præcis og lavet til at skille sig ud. Nogle stykker er toppet som nigiri og holdt rene og enkle, andre er let fyldt med laks, fisk og forskellige kombinationer hele æsken igennem. Hvert eneste stykke bliver færdiggjort for sig.
Detaljerne
Det er her omhuen viser sig. Individuelle toppings, hjemmelavede saucer, shisoblade, blomster og små greb der gør hvert stykke forskelligt fra det ved siden af. Det er en blanding af enkelhed og dybde, nogle rene, nogle mere sammensatte, alle bygget til samme standard. At åbne æsken føles som at få et sæt bevidst formede objekter, ikke en hurtig takeaway-bakke.
Hvem er det for
Uma er stedet for en aften hvor det japanske håndværk er hovedsagen og ikke pynten. Og pointen fra pop-up-tiden står stadig: hvis du holder af de lokale steder, er det præcis når det er svært at det betyder noget at møde op. Bonussen er at man spiser rigtig godt imens.
Et køkken der svarede igen i stedet for at gå i stå, og som er tilbage på fuld tid.
Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?
