Noget af det bedste japanske brød i København har ingen butik. Ingen disk, ingen åbningstider, bare et par fredage om måneden og en halv time uden for Nørreport Station. Det her er Tonari Bageri.
Det her er Word of Mouth, hvor vi finder passionerede mennesker der laver den mad de elsker, og viser jer hvordan man får fat i den. Japansk bagværk der er helt sit eget, og som er svært at finde andre steder i byen.
Stedet
Tonari Bageri er Joey. Hun voksede op med det her brød i Singapore, fandt det igen i de japanske kvartersbagerier, og begyndte selv at bage det, da hun ikke kunne finde det i København. Tonari betyder "nabo" på japansk, og det er hele idéen: bageriet rundt om hjørnet, der ved hvad du vil have, før du spørger.
Lige nu er der ikke noget hjørne. Joey bager fra et professionelt køkken, sælger på forudbestilling og afleverer æskerne et fast sted midt i byen. Hun har også holdt pop up på caféer og pladser rundt om i byen, og planen er en fast butik. Indtil da er det sådan her man får fat i det.
Det spiste vi
Vi starter med shio pan med hvidløg og flødeost. Sprød bund, cremet midte og masser af hvidløg, men helt i balance. Den slår dig ikke omkuld. Den får dig bare til at række ud efter den næste.
Melon pan handler om tekstur. En sukret kiksskorpe på toppen, der knaser når man bider i den, og blødt, luftigt brød nedenunder. Navnet kommer fra skorpen, der ligner skrællen på en melon.
Så mochi-cookien med sort sesam. Blød og sej, og gemt i midten ligger et stykke mochi fyldt med sort sesampasta. Dyb og nøddeagtig, og det seje inde i det seje er det bedste ved den.
Den klassiske shio pan er den man skal bedømme et japansk bageri på. Sprød udenpå, smøragtig og salt, og hul i midten, fordi smørret der er rullet ind smelter væk under bagningen og efterlader et hulrum. Enkel, og meget svær at stoppe med at spise.
Derefter anko butter shio pan. En shio pan fyldt med rødbønnepasta de laver selv, en kold skive smør og sort sesam på toppen. Søde bønner, koldt salt smør og varmt brød. Den kombination findes af en grund.
Til sidst kagerne. Tonari laver kager til alle slags fester, og den vi fik var en matchakage, cremet, let og ikke for sød, med et ansigt der gør den meget svær at skære i. Kagerne laves kun på bestilling.
Et tip fra opslaget, der faktisk gør en forskel: varm din shio pan ved 180 grader i tre minutter i ovnen eller airfryeren. Skorpen bliver sprød igen og indersiden blød, som om den lige er kommet ud.
Sådan får du fat i det
Brødet kan kun forudbestilles. Bestillingsformularen kommer på deres Instagram cirka en uge før hver afhentning, og afhentningen er på udvalgte fredage, et par gange om måneden, fra kl. 17 til 17.30 ved Nørreport Station, uden for McDonald's. Følg @tonari.bageri, så du ser formularen når den åbner, for det er der datoerne bliver sat.
På menuen: den klassiske shio pan til 30 kr., shio pan med hvidløg og flødeost og anko butter shio pan til 42 kr., melon pan og mochi-cookien til 38 kr., og et shokupan-brød til 75 kr., hvis du vil have japansk mælkebrød til resten af ugen.
Kager skal bestilles mindst fem dage i forvejen. De hentes ved Ryparken Station eller kan leveres mod betaling. Skriv til contact@tonaribageri.com.
Dette besøg var sponsoreret.
Hvem er det for
Alle der har fået en rigtig shio pan i Japan eller Singapore og har ledt efter en i København siden. Alle med en fødselsdag på vej, der vil have en kage folk snakker om bagefter. Og alle der alligevel kommer forbi Nørreport en fredag eftermiddag. Bestil én af hver, spis din shio pan i toget, og gem resten til ovnen derhjemme.
Japansk brød lavet ordentligt, en halv time ad gangen.
Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?
