To dage om ugen kommer nogle af de bedste croissanter i København ud af et bageri på Islands Brygge. Det her er Biscotto: to mennesker, der bager natten igennem og sælger til der ikke er mere.
Det her er Word of Mouth, hvor vi finder passionerede mennesker der laver den mad de elsker, og viser jer hvordan man får fat i den. Det meste af serien er forudbestilling og afhentning. Her kan man faktisk gå ind fra gaden. Man skal bare vide hvilke to morgener.
Stedet
Biscotto ligger på Thorshavnsgade på Islands Brygge: en hvid facade, navnet over døren og blomster der klatrer rundt om skiltet. To mennesker driver det hele. De bager om natten, åbner fredag og lørdag morgen og sælger til bakkerne er tomme.
Ud over bagværket er der specialkaffe, så det fungerer som et rigtigt weekendmorgenmadssted og ikke kun som en æske man tager med hjem. Idéen er med deres egne ord at simple ting lavet med omtanke bliver bedst. Alt på disken bakker det op.
Det spiste vi
Vi starter med tiramisu-croissanten, og det er den man skal bestille først. Mascarponecreme hele vejen igennem, kakao over toppen og en pipette med kaffereduktion stukket ned i toppen. Du presser den i selv, så meget du har lyst til. Tiramisu bygget om til en croissant, og det virker.
Pistaciecroissanten er ren grøn. Bronte-pistacier, dyrket på skråningerne af Etna, knust tykt over toppen og med pistaciecreme indeni. Nøddeagtig, fyldig og gavmild.
Jordbærspandaueren er en af de to specialiteter de laver hver uge. Sprød wienerbrødsdej, glat vaniljecreme i midten og friske jordbær på toppen. Den danske klassiker, lavet med frugt der smager af frugt.
Så Dubai-croissanten. Overtrukket med chokolade, pistaciecreme indeni og masser af knas udenpå. Det er den alle jagter lige nu, og her er den faktisk bygget på en god croissant.
Chokoladecroissanten går hele vejen: chokoladecreme, kakaonibs og chokolade fra Friis Holm, som er noget af det bedste chokolade man kan få. Dyb, mørk og ikke for sød.
Kanelsnurren er der hvor madnørderne får deres øjeblik. Ægte ceylonkanel fra Sri Lanka, blødere og mere duftende end den almindelige slags, og cremen indeni er vanilje trukket med figenblad. Det er ikke en detalje nogen ville opdage hvis de lod den være. De gjorde det alligevel.
Til sidst en cookie: blød og sej i midten og fuld af chokolade. Tag en med til senere. Den når ikke så langt.
Råvarerne
Listen er kort, og det er hele pointen. Fransk smør og fransk mel til lagene, og det er dem der giver den sprøde skal og den lette, luftige krumme. Bronte-pistacie og hasselnød fra Piemonte, fra to af Italiens mest anerkendte egne, til fyldene. Friis Holm til chokoladen. Kun de bedste råvarer, og man kan smage hver eneste af dem.
Sådan får du fat i det
Gå ind. Ingen bestilling. Fredag fra kl. 8 og lørdag fra kl. 9 på Thorshavnsgade 18, 2300 København S. Begge dage er der åbent til der er udsolgt og senest til kl. 13, så kom tidligt, især hvis du vil have ugens specialiteter.
De tager også imod private bestillinger og B2B, til møder, arrangementer og alt andet der trænger til en æske croissanter på bordet. Skriv til biscottodk@gmail.com, og følg @biscottodk for at se hvad der kommer ud af ovnen den uge.
Dette besøg var sponsoreret.
Hvem er det for
Alle der tager deres weekendmorgenmad alvorligt, og alle på Islands Brygge der ikke har fundet det endnu. Kom om fredagen hvis du kan, når hele udvalget er fremme. Tag tiramisu-croissanten, pistacien og en af specialiteterne, og del dem, eller lad være.
To mennesker, to morgener og croissanter der er værd at stille vækkeuret efter.
Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?
