Kinyōbi ligger gemt på Antonigade i indre by, og et måltid bliver behandlet som en samlet oplevelse frem for et menukort. Hver eneste råvare er valgt med samme omhu, og rummet er bygget til at matche: stille, gennemtænkt og rettet fuldstændig mod maden foran dig.
Den vilde blåfinnede tun kommer fra Spanien, og den går ikke direkte på tallerkenen. Først hviler den i et modningsskab i op til to uger. Du ved hvordan de bedste steakhouses tørmodner deres oksekød? Samme princip. Væden forsvinder, smagen intensiveres, og teksturen bliver noget helt andet. Fra én fisk kommer tre vidt forskellige oplevelser: akami, den magre loin, dyb og med jern i smagen; chutoro, den midterste bug, fed men med bid; og otoro, hele bugen, så fed at den nærmest opløses på tungen. De kommer anrettet sammen, hvert stykke krydret på forhånd og i perfekt balance, ingen sojasauce nødvendig. Det ville ærlig talt være synd.
Det åbner med tuntatar og kaviar på en sprød noriskive, og bevæger sig videre gennem perfekt grillet wagyu smagt til med yuzu og sanshopeber, en sprød frisk salat og ibericosvin med grillede forårsløg. Dessert er softice med Antonius-kaviar og olivenolie, et luksuriøst spil mellem salt og sødt, og du lukker aftenen med god musik og en cocktail.
Det her er bordet i København til en aften der betyder noget: en bryllupsdag, en fejring, eller bare det at forkæle sig selv i den absolut høje ende. Det er en samlet oplevelse hvor man sætter sig ned og giver den fuld opmærksomhed. Hvis du booker én omakase i byen i år, så gør det her.
Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?
Få hvert nyt sted direkte i indbakken. Nye steder, ingen spam.
Vi ses på næste sted.