Hidden Dimsum

Stedet

Hidden Dimsum ligger på Nytorv 19 i Indre By, et minut fra Strøget og domhuset, i et lokale de fleste går lige forbi. Ovenpå er spisesalen, rolig og lys, og det er her alt bliver foldet i hånden. Nedenunder er det en helt anden historie. Du træder ned fra trappen og står i Hongkong: neon, barstole, høj energi og karaoke. To meget forskellige rum på én adresse, og du skal give dig tid til begge dele.

Det spiste vi

Dumplingsene er grunden til at komme, og ikke to af dem ligner hinanden. Hummerdumplingsene åbner bordet, delikate og søde, sådan en første bid der fortæller dig at køkkenet mener det. Så matchabollen, grøn og luftig, fyldt med mørt oksekød. Det lyder som et trick. Det er det ikke. Matchaen holder bollen fra at blive sød og lader kødet bære den.

Wagyu og lime er den tydeligste udmelding om hvad stedet vil. Fedt, rigt oksekød og så et citrusstød der skærer tværs igennem. De pandestegte dilddumplings er helt sprøde i bunden, og du vil have en skefuld af deres hjemmelavede chili ovenpå. Den chili handler ikke kun om styrken, den handler om dybden. Fermenteret, salt og af den slags man bliver ved med at vende tilbage til.

Hvem er det for

Retterne er lavet til at deles, så tag folk med. Fire personer kan bestille bredt, dække det meste af dumplingkortet og stadig have plads til nudlerne. Det fungerer lige så godt for to, hvis du vil have en date der starter med hummerdumplings og slutter med karaoke en etage nede. Den centrale placering betyder at du kan gå hertil fra hele Indre By, og lokalet fyldes hurtigt, så det er klogt at bestille bord i weekenden.

Traditionel dim sum lavet ordentligt, og så skubbet et nyt sted hen uden at miste håndværket. Hidden Dimsum udfordrer reglerne og slipper godt fra det, og baren nedenunder er den del ingen fortæller dig om.

Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?