Steam

Stedet

Steam ligger på Gråbrødretorv 9, en af de smukkeste pladser i indre by, et par minutter fra Strøget. Idéen er autentisk kinesisk morgenmad og brunch, den slags morgenmad der står og damper på et gadehjørne i Shanghai eller Fuzhou, lavet ordentligt midt i København. Bollerne foldes i hånden, tofuen sættes i huset, og dejen ryger i frituren når du bestiller. Intet står og venter. Køkkenet går i gang klokken tre, så sojamælken er friskmalet og stadig lun når du dypper i den til brunch.

Det spiste vi

Vi gik grundigt til værks, og bordet fyldtes hurtigt. Først grøntsagsbollen, sprængfyldt med blød tofu, jordede svampe og ristet sesam. Så gyldne pandestegte svinekødsboller med sprød bund og saftig midte. Det knæk når du bider gennem bunden er hele pointen.

Den hjemmelavede silketofu kommer på to måder, og du vil have begge. En salt med soja, svampe og urter, og en sød med honning og gyldne perler. Begge smelter i munden. Den dampede svinekødsbolle er blød, saftig og ren trøst. Nudlerne bærer en krydret kødsauce med fermenteret chili, præcis tilpas stærk og fyldt med umami.

Så klassikerne. Youtiao, det gyldne luftige friturestegte brød, dyppet direkte i den lune sojamælk fra klokken tre. Tilføj et temarineret æg, og mere traditionelt bliver det ikke. De pandestegte dumplings er stegt gyldne, fyldt med svinekød og rejer, sprøde i bunden, saftige indeni, med en lille rejehale der kigger ud af dejen. Dertil risengrød, cremet og mildt sød, og en sprød sesamkugle, let og sej, fyldt med rød bønnepasta.

Drikkevarerne

Drop din flat white. Steam skænker single origin-te, og den friskmalede sojamælk fungerer både som drik og som dyp til youtiao. Lun, nøddeagtig og intet i familie med den fra karton.

Hvem er det for, og hvornår

Det her er til alle der er trætte af den gængse københavnerbrunch og vil have noget de ikke kan få andre steder i byen. Det virker for to der græsser langsomt, og endnu bedre for en flok der bestiller bredt og deler det hele. Prisen er nem: 139 kr. giver dig tre ting, og så bygger du på undervejs. Kom sulten og regn med at bestille mere. Brunchen kører fra morgenstunden fredag til søndag, og pladsen er smukkest i morgenlyset, så tag afsted tidligt og giv dig god tid. Vi var inviteret, og dette besøg var sponsoreret.

Håndfoldede boller, papirtynde svinekødswontons og sojamælk malet før solopgang. Steam er den mest interessante brunchåbning i København lige nu, og vi planlægger allerede næste besøg.

Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?