Kæmpestore filippinske empanadas, knaldorange og friturestegt til de knaser. Et par gange om måneden kommer de ud af et køkken i København, og man skal bare vide hvor man bestiller. Det her er Kusina.
Det her er Word of Mouth, hvor vi finder passionerede mennesker der laver den mad de elsker, og viser jer hvordan man får fat i den. Filippinsk mad i København er stadig svær at finde, og filippinsk street food lavet på den her måde er endnu sværere.
Stedet
Kusina betyder køkken på filippinsk, og det er præcis hvad det er: et hjemmekøkken der laver filippinsk street food og bagværk på forudbestilling, med afhentning i Valby. Ingen butik, ingen disk, ingen åbningstider. De startede i oktober 2026, første omgang blev udsolgt, og anden omgang rundede 90 empanadas før bestillingerne overhovedet lukkede.
Empanadaerne er i Ilocos-stil, fra det nordlige Filippinerne. Det betyder en sprød, knaldorange skal i stedet for blød butterdej, og et fyld der er et helt måltid i sig selv. Den orange farve kommer fra annatto, og det er det første man lægger mærke til når man åbner posen.
Det spiste vi
Først empanadaen med svinekød. Salt svinekød med masser af hvidløg, fyldt med spidskål, mungbønner, ost og æg. Stor nok til at dele, men det får du ikke lyst til. Skallen splintrer, indersiden er blød og krydret, og hver bid har lidt af det hele.
Og så må man ikke glemme dipsene. Citron-crème fraîche er kølig mod det sprøde og skærer lige igennem den friturestegte skal.
Empanadaen med kylling har et helt æg indeni. Bræk den op, og blommen ligger midt i fyldet. Til den en skefuld spicy suka: syrlig filippinsk eddike med løg og chili. Skarp, sur og med lidt varme. Sådan spiser man en Ilocos-empanada derhjemme, og det gør hele forskellen.
En detalje vi godt kunne lide: de steger aldrig empanadaerne med svinekød og kylling sammen, så kyllingen holdes helt fri for svinekød.
Så noget sødt. Hopia er filippinsk bagværk med et sødt fyld, flagede udenpå og bløde indeni.
Ube-hopiaen er lilla yams i en tyk pasta, der fylder den helt ud til kanten. Bræk en over, og den er næsten helt lilla. Sød, fyldig og meget svær at stoppe ved én.
Hopiaen med mungbønner er den stille af de to. Jordagtig og let sød, i en blød dej der trækker sig fra hinanden. Den slags man tager til kaffen og så går tilbage efter.
Sådan får du fat i det
Alt er forudbestilling. Send dem en besked på Instagram på @kusinacph, eller skriv til kusinacph@gmail.com. Der åbnes for bestillinger cirka en uge før hver afhentningsdag, afhentningen er i Valby, og datoerne bliver sat på deres Instagram, så følg dem for at fange næste omgang.
Da vi tjekkede, kostede en Ilocos-empanada 89 kr., eller 149 kr. for to. Seks ube-hopia kostede 119 kr., seks med mungbønner 99 kr., og en blandet æske med tre af hver 109 kr. Dipsene følger med ved siden af: citron-crème fraîche, almindelig suka og spicy suka.
Hvem er det for
Alle der er vokset op med filippinsk mad og har savnet den i København. Alle der elsker friturestegt, fyldt bagværk og vil prøve en empanada der ligner ingen af dem de kender. Og alle i eller omkring Valby der leder efter en weekendfrokost der mætter to. Bestil både svin og kylling, tag en blandet æske hopia, og spring ikke spicy suka over.
Filippinsk street food, lavet derhjemme og værd at planlægge ugen efter.
Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?
