Københavns indiske madscene har fået diplomatisk forstærkning. Ambassador ligger på H.C. Andersens Boulevard med opskrifter der er generationer gamle, lyse krydderier og de markante smage fra Nordindien. Vi var inviteret.
Stedet
Ambassador ligger på H.C. Andersens Boulevard, centralt og nemt at komme til, og det læner sig op ad forfinet nordindisk comfort food: dybe marinader, varme krydderier og klassikere udført med omhu i stedet for genopfundet. Det er et rigtigt sted at sætte sig ned og spise middag.
Forretterne
Chilipaneer, fast frisk ost der er lavet til at suge smag, med sprøde kanter, en dyb syrlig glasur og sød styrke i perfekt balance. Så trioen af chicken tikka: den hvide cremet og smeltende, den gule med syrlig, syltet acharikrydring, den grønne frisk og urtet, alle toppet med stærke løg og myntechutney. Tre marinader, tre forskellige stemninger, saftige og med lag på lag. Og en cucumber cooler, husets signaturdrink, sprød og forfriskende, til at holde væskebalancen undervejs.
Hovedretterne
Læs først op med luftig basmati, let og aromatisk og klar til at suge det hele. Så chicken makhani, butter chicken i en cremet tomatbund med bukkehorn og store møre stykker der tager imod hver eneste dråbe smør. Riv i det hjemmelavede hvidløgsnaan, blødt og varmt og bagt friskt i huset. Og så rogan josh, langtidstilberedt mørt lam i en sauce fyldig af kashmirchili, garam masala og fennikel, varm, trøstende og fuld af dybde. En sidste Kingfisher til vejen.
Hvem er det for
Det her er en behagelig middag for et par eller en flok der vil have hele det nordindiske bord, cremet, syrligt og urtet på én gang. Start med det cremede, det syrlige eller det urtede, du kan faktisk ikke vælge forkert.
Ambassador leverer trøst, håndværk og fuld smag, fyldigt, forfinet og med rødder i traditionen.
Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?
