Indisk mad på Nørrebro

Der er to steder på Nørrebro der laver indisk mad værd at tage turen for, og de ligger i hver sin ende af skalaen: en moderne restaurant med thali og cocktails, og en bod i en madhal der laver den slags trøstemad man vender tilbage til. Vi tager begge, og slutter på Frederiksberg, fordi den sydindiske del af køkkenet ikke findes på Nørrebro endnu.

Juma: thali til hele bordet på Ryesgade

Juma på Ryesgade er det tungtvejende bud i Københavns indiske madscene lige nu. Stjernen er deres moderne thali, en anretning bygget så du hele tiden blander og kombinerer på nye måder, og prisen er sådan at man faktisk kan bestille hele bordet fuldt.

Vi startede med agurk, stærk mynte og friturestegte karryblade sammen med en dyb dal, og balancen mod frisk roti er hele pointen. Melonchaaten var lys og saftig med duftende krydderier. Butter chicken færdiggjort med røget smør, cremet og let på samme tid. Grillede lammehjerter med pistacie, hvor sort hvidløg giver dybden. Røget grillet paneer med sød ananas og branket squash. Papadums med stærk tomatchutney, boondi raita med chilikrunch, butter naan og roti revet i hånden, og fed gurkemejegul ris.

Desserten er vaniljesoftice over mango og varm gulab jamun i sirup med pistacie. Og sov ikke i timen når det gælder cocktails: Kele ka sepana, Tita og Espresso Chaitini er et besøg værd i sig selv. Vi var inviteret.

Dhaba: naan fra tandooren i Nørrebro Street Food

Dhaba er en af boderne i Nørrebro Street Food på Lygten, og den satser fuldt på varme, krydderi og de favoritter folk kommer tilbage efter. I en hal fuld af valgmuligheder er det den trøstende.

Det starter med naanen. Frisk dej smækket på væggen i en brandvarm tandoor, bagt til den er luftig indeni og sprød i kanten, og så penslet grundigt med hvidløgssmør. Dertil varm basmati og forsigtigt simret butter chicken med ristede mandelflager, frisk koriander og en skefuld kølende korianderchutney.

Gyldne grøntsagssamosaer og bløde grøntsagsmomos med korianderchutney og sød, syrlig tamarind. Og chicken tikka masala, langsomt simret og bygget til ris. Riv naanen i hånden og lad den suge sovsen, det er hele pointen. En kold mangolassi til sidst. Vi var inviteret.

Og hvis du vil sydpå: Dosa Bar på Frederiksberg

Her skal vi være ærlige: den sydindiske del af køkkenet findes ikke på Nørrebro. Den findes på Gammel Kongevej, og den er værd at cykle efter. Dosa Bar udfylder et reelt hul i byen, nemlig den lettere, sprødere side af indisk med chutney og sambar.

Masala dosaen er hovedrollen: sprød, fyldt med blød krydret kartoffelmasala, serveret med sambar og to slags chutney. Du river et stykke af, læsser op og spiser med hænderne. Dertil medu vada, sprøde linsedoughnuts med et luftigt indre, idli som bløde dampede riskager, og tomatuttapam, tyk og blød med friske tomater og krydderier, perfekt til mere sambar. Vi var inviteret.

Hvilken først?

Skal I ud at spise, flere personer, og gerne med cocktails: Juma, og bestil thalien til hele bordet. Skal du bare have butter chicken og en naan du kan rive i, uden at bestille bord: Dhaba på Lygten. Vil du have noget helt andet end det du plejer at kalde indisk: Dosa Bar, og spis med hænderne.

Alle tre er nåle på vores kort over København, som kun har én regel: hver eneste nål er et sted Mikey rent faktisk har spist. Vil du se resten, ligger hele listen på All eats.

Men nu… det store spørgsmål er… hvor skal vi hen næste gang?